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厨房排烟通调系统设计原则

 

         与工程设计技术不同,厨房规划、厨房布局设计主要以运筹决策为主,主要取决于市场需求和经营决策。工程设计技术服务服从经营决策,厨房布局设计也取决于运筹决策。厨房规划设计是比较与权衡的过程,是以决策为导向的科学。所以,在实际运用时要具体问题具体分析,权衡利弊,不能生搬硬套.

         厨房的通风。不管厨房选配先进的烟罩,甚至直接采用简捷的排风扇,重要的是要使厨房,尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时,也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气,要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。


列表计算风量保证流量平衡


        系统设计要以排烟、排气为主。排风顺畅,才能补风顺畅,排不出去,新风还会把油烟吹到餐厅。设计计算要满足实际需要,并且要把计算数据列表分析,确保排烟、自然风、新风、空调新风流平衡。

气流组织设计


        结合厨房结构环境对排烟通调系统进行气流组织设计,必要时作出空气流动组织图。根据厨房的结构环境,设计排烟通风的出人口与管道的走向、连通到位的构思方案,为具体的设计明确思路。

绘制排烟通调系统布局图


       根据构思方案和风量计算表,绘出管道、设备安装布局图,各种管道、风机、控制阀门、控制开关等均应反映在一张图纸上,以便对空间使用计划有合理的布置与协调,减少空间安装的矛盾。为区别建筑设计的图标,厨房排烟通调系统的二次设计,可以使用略有区别的图标和标注,以便建筑设计部门统筹考虑,协调空间安装位置关系。


尽量采用分散控制方式


       对于有多个排烟覃或较长的排烟罩,应该考虑设计多台排烟通风机有各自的管道排烟,并且送风机补充的新风多台排烟通风机——对应配,系统采用分散控制方式,风量容易平衡,控制简便。尽量减少集中排烟和集中送风,根据灶台等产气设备多少、温度的髙低变化的实际需要分别加以控制,有利于改善环境,也有利于降低无效工作时间和无效能耗。


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